Das Wiki-Beispiel gibt jedes x-beliebige Zeichen einfach wieder zurück, so wie es ist. Ein <ENTER> brauchst du da nicht, das enter ist auch nur ein Zeichen, daß retourniert wird.
da solltest du besser abschreiben :
UCSRB = (1<<RXEN)|(1<<TXEN);
UCSRC = (1<<URSEL)|(1<<UCSZ1)|(1<<UCSZ0);