Wenn Cat5/6 seperat abgeschirmte Doppeladern hat könnte das klappen. Man muss aber auch die Leitungslänge beachten. Die Leitungen haben ja nicht einen so dicken Querrschnitt, das es evtl zu zu hohen Spannungsfällen kommen kann.

ADC=Analog/Digital Converter. Mit einem Poti z.B. kann da eine Spannung eingestellt werden, die sich im IC als Zahl (zwischen 0 und 1023) wiederfinden lässt. Allerdings kann man das Poti nicht so fein justieren und Spannungsschwankungen erzeugen einen anderen Wert. Deshalb sollte man einen gewissen Bereich (evtl 10 Schritte) als Toleranz festlegen.

Der Rx vomn jeweils nächsten IC ist ja quasi ein Verbraucher. Wenn du an einem Steckernetzteil (auch wenn es stabilisiert ist) zu viele Glühlampen anklemmst, reicht die Leistung irgendwann nicht mehr aus.
Ich weiss aber nicht, wie sich das verhält, wenn man den RS232 in Reihe schaltet. Aber irgendwann gibt es bestimmt eine physikalische Grenze (abgesehen von der ID)