Danke für die vielen Tips.
Also hab das ganze jetzt mit einem neuen Quarz und Atmega probiert, hat aber nichts gebracht.
Allerdings bin ich jetzt einen Schritt weiter. Wenn ich meine Fuses auf internen Oszillator stelle kann ich den Controller programmieren, dann den quarz einlöten, fuses auf extern umstellen und alles funktioniert wunderbar! Nur muss ich den Quarz jedes mal wieder rauslöten wenn ich den Controllern beschreiben möchte oder die fuses verstellen.
Meine Schaltung ist folgende:
http://rn-wissen.de/images/3/30/Avrt...g_mitquarz.gif