Ich glaube die Kamera ist nicht geeignet da sie einen analogen (PAL?) Ausgang hat und der ADC des Mega/PIC die digitalisierung des Signals bestimmt nicht schafft.
Such hier im Forum einfach mal alle Threads zum Thema Bildverarbeitung durch, in einem von denen wird eine Kamera mit Digitalausgang erwähnt die man per UART auslesen kann.
Ein mal kurz Google: http://www.sander-electronic.de/gm00031.html
...wäre wohl auch eine Möglichkeit.
Ausserdem denke ich es ist schon ein ARM, XScale oder ein AVR32 nötig um einigermassen Ergebnisse bei der Auswertung zu erhalten. Ich möchte mich auch bald mit dem Thema besfassen und bin gerade dabei mir die mathematischen Grundlagen die dazu nötig sind anzueignen. Ich wollte erst mal auf dem PC anfangen bevor ich Geld in teure Controller stecke.
Vielleicht wäre es auch für dich das beste erst ein mal damit zu beginnen aber achte darauf eine Kamera zu kaufen die du dann auch mit einem Controller auslesen kannst.